Gần đây trên các bài báo, trang mạng xã hội xôn xao chủ đề giật tít với nội chung nồi chiên không dầu – một thiết bị nhà bếp quen thuộc của mọi gia đình là thủ phạm gây ung thư. Với vai trò là một người đã từng tìm hiểu – mua – sử dụng và chia sẻ công thức các món ăn với nồi chiên không dầu thì mình cũng khá hoang mang về những lời đồn đoán như vậy. Vậy thực hư ra sao? Hôm nay hãy cùng mình đi tìm hiểu sự thật nhé!
Nguyên lý hoạt động của nồi chiên không dầu
Trước tiên hãy tìm hiểu xem nồi chiên không dầu hoạt động như thế nào? Đúng như tên gọi, bạn không cần phải đổ thêm dầu vào nồi hoặc nếu có thì chỉ cần quét sơ qua một lớp dầu mỏng lên món ăn. Với cơ chế làm nóng thanh nhiệt (dây mayso) cùng hệ thống quạt tản nhiệt đối lưu, nồi chiên có thể đẩy nhiệt độ lên đến 300 độ C từ đó thức ăn sẽ mau chín hơn.
Nguyên lý hoạt động của nồi chiên không dầu
Cụ thể hiện nay, hầu hết các model của nồi chiên không dầu đều hoạt động chủ yếu dựa vào công nghệ Rapid Air – công nghệ chiên rán không dầu do hãng Philips lần đầu đăng ký bản quyền trên toàn thế giới. Công nghệ Rapid Air còn có tên gọi khác là công nghệ RUSH được nghiên cứu và phát triển bởi tổ chức nghiên cứu APDS Development tại Hà Lan trong khi phát triển sản phẩm.
=>> Đó là lý do tại sao nồi chiên không dầu được nhiều gia đình sử dụng, giúp giảm đến 90% lượng dầu mỡ nạp vào cơ thể.
Thực hư thông tin nồi chiên không dầu có thể gây ung thư?
Nồi chiên không dầu có thực sự gây ung thư? Có lẽ đây chính là phần người tiêu dùng quan tâm nhất lúc này. Hiện nay thông tin này tràn lan trên Facebook khiến nhiều người thấy hoang mang và vô cùng lo lắng. Tuy nhiên, thông tin này HOÀN TOÀN KHÔNG CHÍNH XÁC.
Nồi chiên không dầu có thực sự gây ung thư?
Chuyên gia nhận định như thế nào về thông tin này?
Theo bác sĩ Trương Hoàng Hưng – chuyên gia nhi khoa tại bệnh viện Texas (Mỹ), lượng Acrylamide trong thức ăn phụ thuộc chủ yếu vào thời gian nấu và nhiệt độ, vì vậy KHÔNG THỂ đổ lỗi cho nồi chiên không dầu hoặc bất cứ loại dụng cụ nấu nướng nào cả.
Theo cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng đưa ra khuyến cáo rằng nồi chiên không dầu giúp hạn chế được dầu mỡ hơn việc chiên rán thông thường với điều kiện phải bỏ qua 2 trường hợp sau đây:
- Chế biến quá kỹ khiến đồ ăn bị sẫm màu
- Đồ ăn bị cháy đen
Thông tin từ việc nghiên cứu chất Acrylamide trong nồi chiên không dầu
Theo nghiên cứu trên động vật, khi tiếp xúc với Acrylamide phải đủ nhiều và đủ lâu sẽ làm tăng nguy cơ gây ung thư cao. Còn các nghiên cứu trên người, vẫn chưa có mối liên hệ rõ ràng nào khẳng định Acrylamide sẽ làm tăng nguy cơ ung thư trên người.
Chúng ta tiếp xúc với Acrylamide chủ yếu từ thức ăn, khói thuốc lá sẽ chứa nhiều Acrylamide hơn là thức ăn, lượng chất này trong máu người hút thuốc cao hơn gấp nhiều lần so với những người không hút thuốc. Không phải cứ tiếp xúc với Acrylamide là sẽ gây ung thư mà phải tiếp xúc trong thời gian đủ lâu và dài thì mới kết luận là có tỉ lệ gây ung thư cao hơn.
Nếu so sánh giữa các phương pháp nấu ăn: Nướng, chiên rán và dùng nồi chiên không dầu thì:
- Nồi chiên không dầu có nhiệt độ từ 120-180 độ C
- Nướng có thể lên đến 320 độ C
- Chiên rán có nhiệt độ lên đến 300 độ C
Lượng dầu chiên ở phương pháp thông thường chứa nhiều Acrylamide
Như vậy có thể thấy rằng nồi chiên không dầu tạo ra Acrylamide ít hơn so với 2 phương pháp trên. Các thức ăn từ: thịt, cá, sữa không tạo ra Acrylamide khi được nấu ở nhiệt độ cao. Không có gì khẳng định chắc chắn rằng nồi chiên không dầu là thủ phạm trực tiếp gây ung thư. Vấn đề ở đây là chúng ta chấp nhận nạp thêm Acrylamide vào cơ thể thông qua việc ăn uống dù là chiên dầu hay nướng.
Nồi chiên không dầu gây ung thư là hoàn toàn không đúng
Vì vậy, nếu nhà bạn đang có một chiếc nồi chiên không dầu thì hãy tiếp tục sử dụng và đừng lo lắng gì cả nhé. Việc sử dụng nồi chiên không dầu sẽ giúp bạn giảm thiểu tối đa được lượng dầu mỡ trong thức ăn từ đó tạo ra Acrylamide ít hơn bình thường.
Thật ra trước khi tin vào một điều gì đó bạn nên tìm hiểu thật kỹ thì hãy khẳng định chúng là đúng. Bởi hiện nay có rất nhiều thông tin, bài báo giật tít không đúng sự thật gây hoang mang cho mọi người nhằm câu view. Hãy là một người tiêu dùng thông minh bạn nhé!
