Khó ai cưỡng lại được sự hấp dẫn của các món hải sản, song việc chế biến chúng sao cho đa dạng, đổi món liên tục lại khiến bạn đau đầu.
Chỉ với một chiếc nồi chiên không dầu, đam mê ăn uống của bạn sẽ không bao giờ nguôi ngoai bởi “nấu dễ, ăn ngon" với hàng loạt công thức chế biến hải sản siêu ngon bằng nồi chiên không dầu sau đây.
Mực nướng sa tế
Nguyên liệu
- Mực trứng/mực lá
- 1 muỗng sa tế (ít nhiều tùy thuộc độ ăn cay của từng gia đình)
- Hỗn hợp ướp còn lại bao gồm: sả băm, tỏi băm, hành tím băm, xíu mật ong, dầu, tiêu, dầu hào, và một ít nước tương (có hay không cũng được)
Ảnh: Châu Ngọc
Cách làm
- Trộn đều hỗn hợp các nguyên liệu ở trên
- Mực đem rửa sạch, để ráo nước, nếu là mực lá thì rửa sạch và khứa xéo.
- Ướp mực cùng gia vị khoảng từ 20 – 30 phút (không nên ướp quá lâu mực sẽ chảy nước)
- Lót giấy bạc (vì nướng thức ăn với hỗn hợp ướp nhiều thế này dễ cháy và bám nồi). Nếu ở quê có thể lót lá chuối, chọc hoặc khoét thêm vài lỗ để không bị đọng nước lúc nướng.
- Cho mực vào nồi chiên, nhớ gạt bớt hỗn hợp ướp nếu không sẽ dễ bị cháy.
- Nguyên tắc chiên bạn nên làm chín thực phẩm trước, sau đó theo dõi độ chín và màu thành phẩm để quyết định cho lần chiên tiếp theo.
Lần 1: bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 160 độ chiên trong 10 phút.
Lần 2: bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 180 độ, chiên tiếp khoảng 10 -15 phút là được.
Cá chép nướng mắc khén
Nguyên liệu
- Cá chép khoảng 1,6-1,8kg. Mọi người có thể thay bằng cá rô phi hoặc diêu hồng
- Hạt mắc khén
- Thì là, nước mắm, dầu ăn, dầu hào, bột canh, hạt tiêu
- Dưa chuột, chuối xanh, dứa, rau ăn kèm (ngổ, thì là,…),lá nem cuốn ăn sống
- Tỏi, ớt
Ảnh: Châu Ngọc
Cách làm
- Cá rửa sạch với muối cho sạch nhớt, cá chép thường không có màng đen trong bụng, nếu cá khác thì làm sạch màng đen cho đỡ tanh, để ráo nước.
- Đối với cá chép, cắt đôi để bỏ cho vừa nồi. Khứa nhẹ thân cá để ướp gia vị cho ngấm và chín đều.
- Hỗn hợp ướp: Rau thì là thái nhỏ, hạt mắc khén, hạt tiêu, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, bột canh trộn thật đều.
- ùdng bao tay xoa đều hỗn hợp lên hai mặt thân cá, phần còn lại nhét vào trong bụng cá, ướp khoảng 1 – 2 tiếng cho ngấm gia vị.
- Đồ ăn kèm: dưa chuột rửa sạch thái lát mỏng,chuối xanh tước vỏ thái mỏng ngâm cùng với chút muối và giấm pha loãng để không bị thâm, dứa thái lát mỏng. Rau ăn kèm rửa sạch để ráo.
- Pha nước chấm: băm nhỏ 3 nhánh tỏi, 1 quả ớt, cho vào bát con, vắt cốt chanh hoặc quất, thêm đường, nước lọc đánh tan trộn đều, sau đó cho từ từ nước mắm vào cho vừa, thêm ít thì là thái nhỏ vào.
- Chiên cá với nồi chiên không dầu:
Chiên lần 1: bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 200 độ chiên trong 18 phút.
Chiên lần 2: bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 190 độ chiên tiếp trong 10 phút.
Tùy độ to nhỏ của cá để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho phù hợp đế tránh việc cá bị cháy nhé! - Bày cá ra đĩa, dùng bánh đa nem gỡ cá cuốn ăn kèm các nguyên liệu ở trên.
Ảnh: Châu Ngọc
Chả cá Lã Vọng tại gia
Nguyên liệu
- Chả cá lăng: 5 lạng (đã tẩm ướp sẵn)
- Rau và đồ ăn kèm: thì là, hành lá, bún sợi, lạc rang
- Gia vị ướp cá: nghệ tươi, mắm tôm, đường, riềng, mẻ, nước mắm, bột canh
- Gia vị khác: chanh, ớt chỉ thiên, ớt sừng
Ảnh: Châu Ngọc
Cách làm
- Cá cps thể mua loại đã được tẩm ướp sẵn và chỉ cần cắt miếng vừa ăn cho vào nồi chiên với điều chỉnh nhiệt độ và thời gian như đề cập nướng cá bên dưới.
- Còn không sẽ tẩm ướp với các gia vị như sau: nước ép củ nghệ tươi giã nát (ít nước), riềng xay nhuyễn, nước mắm, bột canh, mẻ, mắm tôm, đường. Có thể thêm hạt tiêu tùy khẩu vị. Sau đó bóp trộn đều, ướp khoảng 2 tiếng. Gia vị này mọi người có thể nêm theo khẩu vị sẽ vừa ăn hơn.
- Rang lạc bằng nồi chiên không dầu:
Cho lạc vào (nên lót thêm lớp giấy bạc), bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 160 độ trong 10 phút. Sau đó lại xóc đều, rang lại lần nữa cho chín giòn, bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 160 độ rang tiếp 4 – 6 phút tùy độ lớn nhỏ của hạt lạc để không bị cháy. Sau khi chiên xong thì cho vào tấm vải hoặc khăn sạch, ủ kín khoảng 15 – 20 phút, mục đích là dễ bong lớp vỏ lụa. Sau đó cho vào hũ cất ăn dần. (có thể bỏ qua giai đoạn này) - Sơ chế rau ăn kèm + làm nước chấm:
– Hành lá thì là rửa sạch, hành lá cắt khúc dài khoảng 8cm.
– Ớt sừng thái vát, bỏ hạt
– Nước chấm chả cá lăng có 2 loại: mắm tôm hoặc nước mắm chua ngọt.Nếu làm mắm tôm: cho lượng mắm tôm vừa ăn vào bát, thêm ớt băm nhỏ, cốt chanh bỏ hạt, đường, xíu rượu (không có cũng được). Chưa đánh đều vội, để lúc gần ăn rùi đánh sủi bọt cho ngon.Nếu làm nước mắm: băm nhỏ tỏi ớt cho vào bát, thêm đường, cốt chanh và nước lọc, khuấy tan đều để đó. Lúc nào gần ăn thì cho thêm nước mắm & ít thì là băm nhỏ vào để hỗn hợp ớt tỏi thì là nổi lên và bát nước chấm cũng ngon hơn. - Nướng cá bằng nồi chiên không dầu: Lót lớp giấy bạc, sau đó cắt cá miếng vừa ăn xếp vào. Bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 180 độ chiên trong 12 phút. Sau đó lấy ra, lật lại mặt cá, nướng tiếp ở nhiệt độ 180 độ trong 10 – 12 phút là xong (dựa vào độ vàng của cá lúc chiên lần 1 để căn chỉnh cho lần 2).
Ảnh: Châu Ngọc
Như vậy là bạn đã có được món chả cá Lã Vọng lừng danh tại nhà, vừa ngon vừa rẻ rồi nhé!
Ngao 2 cồi nướng mỡ hành
Nguyên liệu
- 1kg ngao 2 cồi, size khoảng 20 con/kg-
- Hành tím, Hành lá, Lạc, Chanh
- Dầu ăn, bơ, bột canh
Ảnh: Châu Ngọc
Cách làm
- Ngâm ngao với nước vo gạo hoặc nước lã cắt thêm 2 quả ớt để ngao nhả bùn đất ra.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, chưng với dầu ăn để làm hành khô lát rắc lên.
(Nên làm sẵn 1 hũ nhỏ để tủ mát dùng dần) - Lạc rang chín, tách vỏ lụa và tách đôi
- Hành lá rửa sạch, thái khúc ngắn
- Cho dầu ăn vào chảo, thêm chút bơ nấu cho tan,xong đổ vào bát hành thái khúc. Bơ có vị mặn rồi nên có thể cho thêm xíu bột canh hoặc không.
- Chế biến ngao
+ Ngao rửa sạch, xếp lên xửng hấp cho đến khi mở miệng.
Ngao chỉ cần há miệng là chín & ngao này có đặc điểm là tương đối nhiều nước. Mở là gắp ra liền, tách nắp, cho vào nồi chiên không dầu (không cần lót giấy bạc hay nến) - Xúc lần lượt bát hành lá vừa nãy lên ngao cho đến hết. Gia đình nào ăn cay thì cho thêm ớt hoặc tương ớt nhé !
- Bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 180 độ nướng trong 5 phút cho mỡ hành ngấm vào ngao.
- Lấy ra, bày ra đĩa luôn, rắc hành khô và lạc lên, vắt thêm tý cốt chanh sẽ rất thơm nhé !
Ảnh: Châu Ngọc
Trên đây là một só công thức chế biến hải sản siêu ngon bằng nồi chiên không dầu. Để tiếp tục series về các món hải sản chế biến bằng nồi chiên không dầu, vui lòng xem tiếp tại đây.
Hiện, mình đang sử dụng chiếc nồi chiên Perfect. Nhờ có chiếc Nồi Chiên Không Dầu Perfect PF-D92 mà mình đã dễ dàng thành công trong các món hải sản trên đây. Nồi mang dáng vẻ hiện đại với màu đen sang trọng, kết hợp các đường nét cong nhẹ nhàng và tinh tế. Tạo nên một sản phẩm đẹp ngoài sự mong đợi.
Xem thêm công thức nấu ăn ngon với nồi chiên không dầu:
Chế biến thịt lợn đủ món chỉ với nồi chiên không dầu
Pate siêu ngon làm bằng nồi chiên không dầu
Các món nhậu ngon khó cưỡng bằng nồi chiên không dầu
Chúc các bạn ngon miệng!
